Prüfmethode für den Rauchpunkt pflanzlicher Öle und Fette
Pflanzliche Öle und Fette sind natürliche Öle, die aus Pflanzenkerne, Früchten oder Keimen extrahiert werden, deren Hauptbestandteile Verbindungen aus Fettsäuren und Glycerin sind..Diese sind hauptsächlich in zwei Kategorien eingeteilt: essbare pflanzliche Öle (z. B. Sojaöl, Erdnussöl,Die Kommission hat eine Reihe von Maßnahmen ergriffen, um die.z.B. Tungöl, Rizinusöl); sowie drei Arten, die auf Trocknungseigenschaften basieren: Trocknungsöle (z.B. Tungöl), Halbtrocknungsöle (z.B. Sesamöl) und nichttrocknungsöle (z.B. Kokosöl).
Die häufigsten Arten sind folgende:
Speiseöle: Sojaöl, Erdnussöl, Rapsöl, Sesamöl, Maisöl, Olivenöl usw.
Industrieöle: Tungöl, Rizinusöl usw.
Pflanzliche Öle und Fette werden nicht nur im Kochen verwendet, sondern auch in der Herstellung von Industrieprodukten wie Seife, Farbe und Schmieröl weit verbreitet.
Zweck des Experiments
Die Hauptzwecke des Versuchs zur Prüfung des Rauchpunktes von Pflanzenölen und -fetten sind wie folgt:
1.Wertung der thermischen Stabilität von Ölen und Fetten: Der Rauchpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der ein Öl einen stetigen Strom blauen Rauches abgeben beginnt, der seine Wärmebeständigkeit direkt widerspiegelt.Je höher der Rauchpunkt, je stabiler das Öl bei hohem Kochen ist und je geringer die Wahrscheinlichkeit ist, dass es sich zersetzt und schädliche Stoffe hervorbringt.
2.Die Lebensmittelsicherheit gewährleisten: Bei hohem Kochen wird durch das Rauchen von Ölen und Fetten Karzinogene wie Acrolein freigesetzt.
3.Einheitliche Prüfstandards: Die nationale Norm GB/T 20795-2006 legt das Verfahren zur Bestimmung des Rauchpunkts fest.Sicherstellung der Vergleichbarkeit der Daten verschiedener Labore und Vermeidung von Qualitätsstreitigkeiten aufgrund von Testunterschieden.
4.Anleitung der Produktion und des Verbrauchs:
Produktionsseite: Unterstützung der Unternehmen bei der Optimierung der Produktionsprozesse und der Verbesserung der thermischen Stabilität von Ölen und Fetten.
Verbrauchsseite: Bieten den Verbrauchern eine Grundlage, um Entscheidungen zu treffen.
Versuchsproben und -instrumente
Versuchsproben: Pflanzliche Öle und Fette
Versuchsinstrumente: ST123 Ölrauchpunktmessgerät, das der Norm AOCS Cc 9a-48 entspricht
Versuchsverfahren:
Probenvorbereitung:Die zu prüfende Pflanzenölprobe wird gefiltert, um Verunreinigungen (z. B. feste Partikel oder Feuchtigkeit) zu entfernen; sichergestellt wird, dass die Probe frei von Trübung oder Niederschlag ist.und bei Bedarf zur Klärung zentrifugieren.
2.Kalibrierung des Geräts:Kalibrieren des Thermometers oder des digitalen Sensors, um sicherzustellen, dass die Genauigkeit den Anforderungen entspricht (±1°C);Überprüfung der ordnungsgemäßen Funktionsweise der Heizvorrichtung und der Luftzirkulationsvorrichtung.
3.Bewässerung der Probe:Gießen Sie etwa 50 ml Pflanzenöl in einen sauberen und trockenen Behälter; legen Sie den Behälter auf die Heizvorrichtung, schalten Sie die Heizung ein und beginnen Sie mit der Temperaturerfassung.Erstwärmgeschwindigkeit: Erwärmen mit einer Geschwindigkeit von etwa 1°C/min (erreicht durch Einstellung der Heizleistung).
4Beobachtung und Aufzeichnung
Temperaturbereich: Erhitzen Sie die Probe von Raumtemperatur (ca. 20-25°C) bis das Öl zu rauchen beginnt.
Raucherkennung: Aufzeichnung der Temperatur, wenn kontinuierlich stabiler blauer Rauch (nicht vorübergehender Dampf) auf der Oberfläche des Öls erscheint.Weiß) und Ölrauch (kontinuierlich), blau).
Umweltkontrolle: Aufrechterhaltung der Luftzirkulation im Labor, um eine lokale Überhitzung oder Überkühlung zu vermeiden; Verhinderung, dass starkes Licht oder ein starker Luftstrom die Rauchbeobachtung beeinträchtigen.
Wiederholen Sie das Experiment:Das Experiment wird für jede Probe mindestens dreimal wiederholt und der Durchschnittswert als endgültiger Rauchpunkt ermittelt.Prüfung der Reinheit der Probe oder des Instrumentenzustands.
Versuchsergebnisse
Sojaöl: Rauchpunkt 230°C, geeignet für das Kochen bei hohen Temperaturen wie Braten und Backen (Rauchpunkt ≥ 230°C).
Erdnussöl: Rauchpunkt 226°C, geeignet für das Kochen bei mittleren bis hohen Temperaturen wie Rühren und Schnellbraten (Rauchpunkt ≥220°C).
Olivenöl: Rauchpunkt 230°C, nur geeignet für das Kühlen und das Kochen bei niedriger Temperatur (Rauchpunkt ≤ 190°C).