Prüfmethode für den Rauchpunkt von Pflanzenölen
Pflanzenöle sind natürliche Öle, die aus Pflanzenkerne, Früchten oder Keimen gewonnen werden.Die meisten dieser Öle sind bei Raumtemperatur flüssig und gehören zu den wichtigen Nährstoffen in der menschlichen Ernährung, die essentielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine (wie Vitamin E und K) liefern.
Pflanzliche Öle werden nicht nur für den Nahrungsmittelkonsum verwendet, sondern auch in Industriezweigen wie Lebensmittelverarbeitung, Biodiesel, Seife und Kosmetik eingesetzt.Sie können in gepresste Öle und mit Lösungsmitteln extrahierte Öle unterteilt werden.Nach Raffinierungsgrad werden sie in die Klasse 1 bis Klasse 4 eingeteilt. Je höher die Klasse, desto höher ist der Raffinierungsgrad, obwohl einige Nährstoffe im Prozess verloren gehen können.
Versuchszweck
Die Prüfung des Rauchpunkts von Pflanzenölen dient der Bewertung der thermischen Stabilität und der essbaren Sicherheit von Ölen beim Erhitzen, der Bestimmung geeigneter Kochmethoden,und wissenschaftliche Beweise für die Produktion liefern, Verarbeitung und Qualitätskontrolle.
1.Sicherheit beim Kochen gewährleistenWenn die Öltemperatur ihren Rauchpunkt übersteigt, zerfällt das Öl und erzeugt schädliche Dämpfe wie Acrolein, die die Augen und Atemwege reizen.Langfristige Inhalation kann die Gesundheit gefährdenDurch die Messung des Rauchpunktes können die Benutzer bei der Auswahl von Speiseölen, die für verschiedene Hochtemperaturvorgänge wie Braten, Rühren,und Frittieren, um eine übermäßige Erzeugung von Öldampf zu vermeiden.
2.Bewertung der Ölqualität Der Rauchpunkt hängt eng mit dem Raffinationsgrad und der Frische des Öls zusammen.FeuchtigkeitDer Rauchpunkt kann daher als wichtiger Indikator für die Messung der Ölreinheit und des Verarbeitungsniveaus dienen.
3.Unterstützung der Optimierung der ProduktionsprozesseIm Ölraffinationsprozess beeinflussen Prozesse wie Entsauerung und Deodorierung direkt den Rauchpunktwert.Unternehmen können Prozesswirkungen überwachen und die Parameter rechtzeitig anpassen, um die Produktqualität zu verbessern.
Versuchsproben und -instrumente
Versuchsprobe: Pflanzenöl
Versuchsinstrument: ST123 Ölrauchpunktmessgerät gemäß GB/T 20795
Versuchsschritte
1. Probenbecherreinigung und Probenladen
Wischen Sie die Innenwand der Kupferprobebecher mit einer wasserlosen Ethanol-Wattkugel ab, nachdem der Ethanol vollständig verdunstet ist.die zu prüfende Pflanzenölprobe in die Probenbecherin gießen, so dass sich der Flüssigkeitsgehalt genau an der Gradlinie der Becher befindet, um zu verhindern, dass Überlauf oder unzureichendes Volumen das Testergebnis beeinträchtigt.
Die geladene Probenkügel wird auf den Heizofen des Geräts gelegt.und stellen Sie die Position des Scheinwerfers so ein, dass der Lichtstrahl durch die Mitte der Probenbecher geht, um ein klares Beobachtungsfeld zu gewährleisten.
2. Installation von Sensoren und Kalibrierung von Instrumenten
Hängen Sie den PT100-Temperatursensor senkrecht in der Mitte der Probenbecher auf, wobei die Sensorsonde etwa 6 mm über dem Boden der Becher liegt.und das kleine Loch der Sonde vollständig in die Ölprobe eingetaucht, um eine genaue Temperaturmessung sicherzustellen.
Das Stromkabel des Geräts anschließen, den Stromschalter und den Scheinwerferschalter einschalten, das Gerät 5 Minuten lang vorwärmen und nach der Stabilisierung des Geräts mit weiteren Vorgängen fortfahren.
3. Erwärmung und Rauchbeobachtung
Auf der Grundlage des geschätzten Rauchpunktebereichs der Olivenölprobe (≥ 205°C) wird die voreingestellte Temperatur anhand der Steigerung-, Abnahme- und Funktionstasten des Geräts auf 200°C eingestellt.Wenn die Instrumententemperatur 42°C unter dem eingestellten Wert liegt, tritt es automatisch in den Temperaturregelungsmodus ein und erwärmt sich stetig mit einer Geschwindigkeit von 5°C pro Minute.
Beobachten Sie genau, ob die Ölprobe während des Aufheizens raucht.Das Instrument wird sofort den aktuellen Temperaturwert, der der Rauchpunkt des Öls ist.
Um die Genauigkeit zu gewährleisten, werden zwei unabhängige Prüfungen an derselben Probe durchgeführt und der Durchschnittswert als endgültiges Ergebnis des Rauchpunkts ermittelt.
Versuchsergebnisse
Die Rauchpunktetemperaturen aus zwei unabhängigen Tests betrugen 206°C bzw. 207°C, wobei der Durchschnitt 206,5°C beträgt, abgerundet auf 207°C. Der Rauchpunkt dieser Marke von raffiniertem Olivenöl beträgt 206°C,die die Anforderung an das Produktetikett Rauchpunkt ≥ 205°C erfülltDies zeigt, dass das Öl einen hohen Raffinationsgrad und eine gute thermische Stabilität aufweist, was es für Mittel- und Hochtemperatur-Kochverfahren wie Braten und Rühren geeignet macht.