Prüfmethode für die Pektinfestigkeit
Pektin ist ein natürliches Polysaccharid, das hauptsächlich in Pflanzenzellwänden vorkommt und besonders reichlich in Zitrusfrüchten und Apfelhaut vorkommt.GeruchlosIn der Lebensmittelindustrie wird Pektin üblicherweise als Verdickungsmittel und Gelmittel verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Marmelade, Gelee und Gummi.Es ist in sauren Umgebungen stabilPektin hat eine starke Geleierungskraft und im Gegensatz zu anderen Geleiermitteln wie Gelatine,Sie kann nicht willkürlich ersetzt werden.Darüber hinaus ist Pektin eine wasserlösliche Ballaststoffe, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil ist.
Versuchsziele:
Beherrschen Sie das Bestimmungsprinzip: Verstehen Sie, wie die Stärke von Gel-Lebensmitteln wie Marmelade und Gelee wissenschaftlich durch Experimente gemessen wird.einschließlich der mechanischen Prinzipien und Einflussfaktoren dahinter.
Verständnis für die Einflussfaktoren: Das Experiment wird Ihnen helfen zu verstehen, welche Bedingungen (z. B. Temperatur, Säure, Zuckerkonzentration usw.) die Festigkeit des endgültigen Gels beeinflussen,so dass eine Grundlage für die tatsächliche Produktion oder die Anpassung der Formel besteht.
Versuchsproben und -geräte:
Versuchsprobe: Pektin
Versuchsinstrumente: ST207 Pektinfestigkeitsprüfer (SAG-Methode), gemäß QB2484
Versuchsverfahren
1. Instrumentenvorbereitung
Konfiguration des Gelei-Stähigkeitsprüfers: Ausgestattet mit einer Mikrometerschraube (32 Fäden pro 2,5 cm, bewegt sich 0,0792 cm pro vollständiger Drehung), einer Standard-Glaskugel (Hazel-Atlas Nr.85, Innenhöhe 7,94 cm, Gesamthöhe 9,94 cm mit Metallrahmen), eine Glasplatte, eine Stoppuhr und einen Metallschneider.
Kalibrierung des Geräts: Ein Standardstäbe (mit bekannter Höhe) senkrecht auf die Glasplatte legen und unter die Mikrometerschraube stellen.
Drehen Sie die Mikrometerschraube so, dass ihre Spitze nur die Oberfläche des Standardstäbels berührt, und notieren Sie den Messwert (der 20,0 sein sollte).die Befestigungsschraube der vertikalen Waage einstellen, bis der Standardwert erreicht ist,.
2. Stärkebestimmung
Anbringung des Gels: Legen Sie das abgeschnittene konische Gel auf die Glasplatte der Instrumentenbasis, wobei die Mitte mit der Spitze der Mikrometerschraube ausgerichtet ist.
Messung der Vertiefungstiefe: Drehen Sie die Mikrometerschraube so, dass ihre Spitze nur die Geloberfläche berührt, und notieren Sie den ersten Messwert;Weiterdrehen der Schraube, bis die Spitze in die Geloberfläche drückt, und die Tiefe der Vertiefung erfassen (Einheit: Vertiefung in Prozent, 1% Vertiefung = 0,0792 cm); die Messung zweimal wiederholen und den Durchschnittswert berechnen.
Versuchsergebnisse:
Die Stärke des Probenpektins beträgt 1,57% Depressionseinheiten, was den Anforderungen an die Geleierungseigenschaften von Pektin mit hohem Metoxylgehalt entspricht.