Prüfmethode für die Brookfield-Viskosität von Gelatine
Gelatine ist ein natürliches Protein, das aus Knochen oder Haut von Tieren (wie Rindern und Schweinen) gewonnen wird.Es wird üblicherweise als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet (e.z.B. Gelee, Joghurt) und hat auch zahlreiche Anwendungen in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie.
Versuchszweck
Das Hauptziel der Prüfung der Brookfield-Viskosität von Gelatine besteht darin, die Durchflussmerkmale von Gelatine in wässriger Lösung zu quantifizieren,der ein zentraler Indikator für die Bewertung der Gelatinequalität ist und direkt mit der Lebensmitteltauglichkeit zusammenhängtEine höhere Viskosität bedeutet in der Regel ein größeres Molekülgewicht und eine bessere Qualität der Gelatine, was die Bildung eines festen Gels ermöglicht.
Qualitätskontrolle: Um sicherzustellen, dass Gelatine spezifischen Industriestandards entspricht (z. B. pharmazeutische oder Lebensmittelqualität) und zu verhindern, dass minderwertige Produkte auf den Markt kommen.
Leistungsvorhersage: Vorhersage der Leistungsfähigkeit von Gelatine in praktischen Anwendungen (z. B. Gelee und Kapselbildung) auf der Grundlage von Viskosität.
Forschung und Entwicklung und Vergleich: Wissenschaftliche Grundlage für die Entwicklung neuer Produkte und den Leistungsvergleich verschiedener gelatinartiger Chargen.
Versuchsprobe und -instrumente
Versuchsprobe: Gelatine
Versuchsinstrumente: ST-19A Digitale Anzeige Brookfield Viskometer, in Übereinstimmung mit QB 2354
Versuchsverfahren
1.Kalibrierung des Geräts:Schalten Sie den Superthermostat ein, um die Wassertemperatur in der Viskometerkappe bei 60 ± 0,1 °C zu stabilisieren.
Überprüfen Sie, ob das Kapillarrohr sauber und frei von Luftblasen ist.
2.Lösungstransfer: Pipette 10 ml Gelatineinlösung und gießen Sie sie schnell in den Viskometertrichter, wobei sichergestellt wird, dass der Flüssigkeitsgehalt 2 ̊3 cm über der oberen Gradierungsmarke liegt.Berühren Sie sanft die Wand des Trichters, um Luftblasen zu entfernen, dann den Flüssigkeitsgehalt genau auf die obere Gradierungsmarke einstellen.
3.Viskositätsmessung: Die Stoppuhr wird eingeschaltet und die Zeit (t in Sekunden) für den Fluss der Lösung von der oberen bis zur unteren Grenze des Kapillarrohrs aufgezeichnet.Wiederholen Sie die Messung dreimal und nehmen Sie den Durchschnittswert, um Fehler zu reduzieren.
Versuchsergebnisse
Die Brookfield-Viskosität des Typ A-Knochengelatins beträgt 3,3 mPa·s, was höher ist als der für Typ A-Gelatin erforderliche Wert von 3,2 mPa·s.Diese Probe entspricht der Norm für pharmazeutische Gelatine..