Schmackhaftigkeit des Reises ist ein wichtiger Bewertungsindex der Reisgeschmackqualität [1-2].
Mit der Entwicklung der Gesellschaft und der Verbesserung des Lebensstandards der Leute, erregt die Schmackhaftigkeit des Reises mehr und mehr Aufmerksamkeit [3-4].
Zur Zeit ist die Bewertung der Reisschmackhaftigkeit hauptsächlich sensorische Bewertung, die einige Mängel wie schwieriges Operationsverfahren und starke Subjektivität hat.
Deshalb in den letzten Jahren haben Leute versucht, die Schmackhaftigkeit des Reises mittels der Instrumente zu messen, um die sensorische Bewertung zu ersetzen und ein objektiveres, genaueres und schnelles Bewertungsverfahren für die Schmackhaftigkeit des Reises zur Verfügung zu stellen.
Masern Sie Profil-Analyse (TPA) kann den kauenden Prozess von Mundzähnen durch den mechanischen Prozess der ununterbrochenen Kompression auf der Probe, um zu digitalisieren und Ziel zweimal simulieren der Schmackhaftigkeitsindex.
Zur Zeit die Methoden, zum der Reisqualität und der Struktur von zwei Arten zu bestimmen: eins ist die Kornmethode, nämlich nach dem Zufall vorgewählt von der Reiskornzahl des Kornes, passend auf unterschiedliche Arten (Radialstrahl, Stern, Ähnlichkeit, Rundschreiben) wird in die Bestimmung der Strukturinstrumentplattform [6] gesetzt, aber infolge des Tests MiFanLi weniger (normalerweise 3 Pillen) vorwählte, das erhöhten Fehler ergab;
Die andere ist die Reiskuchenmethode, d.h. wird der Reis in einem vorgewählten Behälter gekocht, und der Reis wird direkt gemessen, nachdem er sortiert ist, nachdem man abgekühlt ist. Diese Methode reflektiert die Gesamtbeschaffenheitseigenschaften des Reises, aber reflektiert nicht die Beschaffenheitseigenschaften eines einzelnen Reiskornes.
Dieses Papier durch die Methoden von Korn- und Reiskuchen waren bestimmte Reisqualität und -struktur, durch die Varianzanalyse und Variationskoeffizienten Analyse und Vergleich der Unterschiede zwischen den Testdaten und der Stabilität, die Bestimmungsmethode der Reisqualität und -struktur zu finden gleichzeitig die Hauptmethode, um die Optimierung der Parameter schnell zu bestimmen (Kompressionsverhältnis und Kompressionsrate), die für Reisqualität und Struktur der Prüfungsparameter, für das Qualitäts- und Strukturinstrument und die Qualität und die Struktur der Reisqualität genau zu bestimmen passend ist.
Das oben genannte wird von Korn, Öl und Nahrungsmittelwissenschaft und technik, Vol. 21, Nr. 6, 2013 excerptiert
Beschaffenheitsanalysator, wie eine Art Nahrungsmittelsensorisches Analyseinstrument, auf dem Gebiet der Freizeitnahrung, mit den Vorteilen der einfachen Operation, der objektiven Daten und der Fähigkeit, die Druckkurve der Probe zu beobachten weitverbreitet gewesen ist.
Die Beschaffenheit des Gelees kann durch Beschaffenheitsanalysator gemessen werden, um die Verfahrenstechnik oder Technologie zu studieren und zu besprechen.
Analysator der Beschaffenheit St-z16 (Analysator der physikalischen Eigenschaft) kann benutzt werden, um die physikalischen Eigenschaften von Proben auf den Gebieten der Nahrung, der Biologie, der Apotheke und der chemischen Industrie, einschließlich Härte, Elastizität, Frische, Mastikation, Festigkeit, Härte, Duktilität, Beweglichkeit, Gelstärke und anderen Beschaffenheitsanalysator (Analysator der physikalischen Eigenschaft) zu prüfen.
Instrument der Struktur St-z16 ist ein elektromechanisches Integrationsprodukt und verabschiedet modernes mechanisches Konzept des Entwurfes und ergonomische Entwurfskriterien, unter Verwendung der Verfahrenstechnik modernen Doppel-CPU-Mikrocomputers für vorsichtigen und angemessenen Entwurf.
Apparat benötigt für Experiment
1. Instrument: Automatische Prüfvorrichtung der Beschaffenheit ST-Z16, automatische Entdeckung während des Prüfverfahrens;
Völlig computergesteuert, können die Testergebnisse gespeichert werden;
Sie können die historischen Daten ansehen;
Automatisches Drucken.
Testmodus: TPA-Modus
Testsonde: Zylinderförmige Sonde P/35.
Testindex: er kann die Härte, die Elastizität, die Bindekraft, die Viskosität, die Klebrigkeit, die Beweglichkeit und die Mastikation des gedämpften Reises und der Reiskörner messen.
3. Testbedingungen:
Testmodus: TPA-Modus
Triggerkraft: 10g
Geschwindigkeit vor Test: 1m/min
Testgeschwindigkeit: 1mm/min
Geschwindigkeit nach Test: 2mm/min
Zielmodus: 70% Deformation
Abstand zwischen zwei Pressen: 5S
Experimentelle Schritte:
Der gedünstete Reis wurde zur Raumtemperatur (Minute ungefähr 20) abgekühlt, und 3 Reiskorn wurde nach dem Zufall auf die Beschaffenheitsprüfvorrichtungs-Testplattform für Bestimmung in eine Radialart vorgewählt und gelegt.
Kompressionssonde: Zylinderförmige Kompressionssonde P /35;
Induktionskraft: 5 g;
Voruntersuchungsgeschwindigkeit: 0.
50mm /s;
Testgeschwindigkeit: 1.
00 Millimeter /s;
Nachprüfungsgeschwindigkeit: 2.
00mm /s;
Kompressionsverhältnis: 70%.
Nach jedem Maß wischen Sie die Sonde leicht mit einer sauberen nass Gaze ab und wiederholen Sie den Testvorgang.
10 parallele Tests wurden beziehungsweise durchgeführt. Das Maximum und die Minimalwerte wurden entfernt und die Durchschnittswerte wurden genommen.