Bestimmung der TPA-Textureigenschaften von Fleischerzeugnissen
Übersicht
Fleischprodukte sind eine unentbehrliche Proteinquelle in der täglichen Ernährung und umfassen verschiedene Kategorien wie Wurst, Schinken und gekochtes Fleisch.Ihre Textureigenschaften bestimmen unmittelbar den Geschmack und die Anerkennung durch die VerbraucherIndikatoren wie Härte, Sprungigkeit und Kaugefähigkeit sind nicht nur die Kernbasis für die Produktqualitätsbewertung, sondern auch wichtige Referenzen für die Optimierung des Produktionsprozesses und die Anpassung der Formel.eine entscheidende Rolle bei der Gewährleistung der Stabilität der Produktqualität spielen.
Versuchszweck
Durch die genaue Bestimmung der Texturindikatoren von Fleischerzeugnissen (TPA) können die Geschmackseigenschaften und die Anpassungsfähigkeit der Erzeugnisse wissenschaftlich bewertet werden.Bereitstellung von Datenunterstützung für die Qualitätskontrolle der Produktion und die ProduktverbesserungDiese Prüfung bezieht sich auf die allgemeinen Prüfvorschriften der Branche und auf NY/T1180-2006 "Methode zur Bestimmung der Zärtlichkeit von Fleisch".mit hochpräzisen Sensoren und mehrmodischen Prüffunktionen, kann die automatische und genaue Erkennung von Texturindikatoren von Fleischprodukten realisieren.
Versuchsproben und -instrumente
- Versuchsproben: Würste (oder Schinken, gekochtes Fleisch und andere Fleischprodukte)
- Versuchsinstrumente:
1. Texturanalysator ST-Z16 (mit einer zylindrischen Kompressionssonde ausgestattet)
2. Probenverarbeitungswerkzeuge wie Probenmaschinen und Messer
3Reagenzien und Hilfsmittel
Betriebsschritte
1. Vorbehandlung der Probe: Abschälen des Gehäuses des Fleischprodukts (falls zutreffend),und schneiden Sie es mit einem Messer in Standardkuboidproben von 10 mm × 10 mm × 20 mm, um sicherzustellen, dass die Probe eine regelmäßige Form hat und keine Blasen oder Verunreinigungen hat.
2Vorbereitung des Geräts: Schließen Sie die Stromversorgung des Texturanalysators ST-Z16 an, starten Sie die spezielle Software,und geben Sie das Betriebssystem nach Bestätigung der Verbindung ist normal, wenn die Online-Indikatorlicht blinkt.
3. Parameter-Einstellung: Füllen Sie in der Systemparameter-Schnittstelle Informationen wie Mustername, Nummer und Tester ein; wählen Sie den TPA-Testmodus aus, setzen Sie die Auslöserkraft auf 5g, Deformation auf 50%,Geschwindigkeit vor/nach der Prüfung auf 60 mm/min, und Intervallzeit bis 1s.
4. Probenprüfung: Legen Sie die vorbehandelte Probe in die Mitte des Prüfstandes, stellen Sie die Sonde in eine angemessene Höhe ein, klicken Sie auf die Taste "Test" auf der Hauptoberfläche,Das Gerät startet automatisch die Prüfung., und Echtzeit-Anzeige von Kräfte-Zeit- und Kräfteverschiebungskurven.
5. Kontinuierliche Erkennung: Nach Abschluss einer Reihe von Experimenten kehrt das Gerät automatisch in seine ursprüngliche Position zurück und zeigt die Ergebnisse an.Es ist nicht nötig, die Maschine auszuschalten.Die Prüfdaten werden automatisch klassifiziert und gespeichert.
Datenanalyse und Ergebnisbewertung (Experimentelle Ergebnisse)
Durch die Detektion und Analyse von 3 Gruppen von parallelen Fleischprodukteproben mit dem Texturanalysator ST-Z16 zeigen die Ergebnisse, dass: die Härte der Proben 280-320 g beträgt, die Sprungfestigkeit 85%-90%,Kaugefähigkeit 220-250 g·mm, Kohäsion und Widerstandsfähigkeit liegen stabil zwischen 0,75-0,80 bzw. 0,30-0,35 und alle Indikatoren entsprechen den Geschmacksstandards der Branche für qualitativ hochwertige Fleischprodukte.Der Messfehler des Geräts wird innerhalb von ± 1% kontrolliert.Es unterstützt auch den automatischen Druck von Prüfkurven und -ergebnissen sowie die Rückverfolgbarkeit historischer Daten.Bereitstellung einer effizienten und zuverlässigen technischen Unterstützung für die Qualitätskontrolle von Herstellern von Fleischprodukten.