Bestimmung des Rauchpunkts essbarer pflanzlicher Öle und Fette
Essbare pflanzliche Öle und Fette sind Estere, die durch die Reaktion höherer Fettsäuren mit Glycerin gebildet werden und in der Küche, der Lebensmittelverarbeitung, in der Pharmazeutika, im Chemiewesen und in anderen Bereichen weit verbreitet sind.Ihre Qualität hängt direkt mit dem Geschmack der Lebensmittel zusammen.Als wichtiger physikalischer und chemischer Index für pflanzliche Öle und Fetteder Rauchpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der Öle und Fette beim Erhitzen eine kleine Menge an kontinuierlichem blauem Rauch abgebenEs ist eine wichtige Grundlage für die Beurteilung des Raffinationsgrades, der oxidativen Rancidität und der thermischen Stabilität von Ölen und Fetten.
Versuchszweck
Durch die Bestimmung des Rauchpunktes von essbaren pflanzlichen Ölen und Fetten können die Raffinationsqualität, Frische und der anwendbare Umfang der thermischen Verarbeitung von Ölen und Fetten bestimmt werden.Ein niedriger Rauchpunkt zeigt an, dass die Öle und Fette eine große Menge an freien Fettsäuren enthalten, Kolloide, Verunreinigungen usw., die bei Erhitzen dazu neigen, schädliche Stoffe zu erzeugen, die die Lebensmittelsicherheit und -qualität beeinträchtigen.Dieser Nachweis erfolgt nach der zweiten Methode (visuelle Bestimmung) der nationalen Norm GB/T 20795-2006 Bestimmung des Rauchpunkts von Pflanzenölen und -fetten.Der Rauchpunktprüfer ST123 für Öle und Fette ist ein spezielles Prüfgerät, das speziell für diese Norm entwickelt wurde.die die Bestimmung des Rauchpunktes von pflanzlichen Ölen und Fetten genau abschließen kann.
Versuchsproben und -instrumente
- Versuchsproben: Speisepflanzliche Öle und Fette (Sojaöl, Rapsöl, Erdnussöl usw.)
- Versuchsinstrumente:
1. ST123 Rauchpunktprüfer für Öle und Fette
2- Hilfsmittel wie Reagenzien zur Reinigung (z. B. Wasserfreies Ethanol) und Probenahmer
Betriebsschritte
1Die zu prüfende Pflanzenöl-/Fettprobe wird in die entsprechende Kupferprobebecher des Geräts gegossen, so daß der Flüssigkeitsgehalt genau an der Skalalinie der Probenbecher liegt.Die Probenbecher auf den Heizofen des Geräts legen, die Position des Scheinwerfers so einstellen, dass der Scheinwerferstrahl durch die Mitte der Probenbecher fließt und so ein klares Sichtfeld gewährleistet wird.
2. Hängen Sie den Temperatursensor PT100 senkrecht in der Mitte der Probenbecher auf, wobei die Sensorsonde etwa 6 mm vom Boden der Probenbecher entfernt ist.und das kleine Loch der Sonde vollständig in die Ölprobe eingetaucht. Verbinden Sie das Stromkabel des Geräts und schalten Sie den Stromschalter und den Scheinwerferschalter ein.
3. Die vorgegebenen Temperaturwerte durch die Plus-, Minus- und Funktionstasten des Geräts entsprechend dem geschätzten Rauchpunktbereich des zu prüfenden Öls einstellen.Das Gerät wechselt automatisch in den Temperaturregelungsmodus, wenn die Temperatur auf 42 °C unter den eingestellten Wert steigt, und gleichmäßig mit einer Geschwindigkeit von 5-6 °C pro Minute erwärmen.
4. Während des Heizprozesses wird die Rauchemission der Ölprobe in einer winddichten und dunklen Umgebung sorgfältig beobachtet.Drücken Sie schnell den Temperaturschließknopf, und das Gerät wird den aktuellen Temperaturwert sofort sperren.
5. Wenn die Temperatur aufgrund eines Beobachtungsfehlers versehentlich gesperrt wird, drücken Sie erneut den Schließknopf, um ihn zu öffnen, und das Gerät erwärmt sich weiter, bis der klare Rauchbeurteilungspunkt erreicht ist,Dann drücken Sie die Sperrtaste erneut, um die effektive Temperaturverriegelung abzuschließenWenn bei einer Temperatur, die den vorgegebenen Wert übersteigt, kein Rauch emittiert wird, bleibt der vorgegebene Wert unverändert und die Beobachtung wird fortgesetzt, bis vor der Sperrung Rauch emittiert wird.
6. zur Gewährleistung der Genauigkeit der Testergebnisse doppelte Prüfungen an derselben Probe durchführen.die Probenbecher und Sensorsonde mit Reagenzien reinigen, und nach dem Trocknen zur späteren Verwendung beiseite legen.
Datenanalyse und Ergebnisbewertung
Es werden doppelte Rauchpunktprüfungen an Speiseöl-/Fettproben mit dem Rauchpunktprüfer ST123 für Öle und Fette durchgeführt. Der Fehler zwischen den beiden Testergebnissen darf 2 °C nicht übersteigen.und das Durchschnitt der beiden Ergebnisse wird als endgültiges Ergebnis der Rauchpunktprüfung der Probe genommen..
Nach der Prüfung entsprechen die Rauchpunkte qualifizierter raffinierter essbarer pflanzlicher Öle und Fette den einschlägigen nationalen Qualitätsnormen (z. B. Rauchpunkt von Sojaöl bei ≥ 230 °C,Rauchpunkt von Erdnussöl ≥ 225 °C), der anzeigt, dass die Öle und Fette den Raffinationsnormen entsprechen, einen geringen Verunreinigungsgehalt und eine gute thermische Stabilität aufweisen und die Anforderungen an den thermischen Gebrauch beim täglichen Kochen und der Lebensmittelverarbeitung erfüllen können.Wenn der Rauchpunkt niedrig ist, zeigt, dass die Öle und Fette Probleme wie eine unterdurchschnittliche Raffination oder oxidative Verschlechterung aufweisen, und weitere Prüfungen sind erforderlich, um ihren Anwendungswert zu ermitteln.