Ist Speiseöl schädlich, wenn es seinen Rauchpunkt übersteigt?
Die Unterschiede zwischen Ölen und ihren Rauchpunkten zu verstehen ist ein wichtiger Teil des gesunden Kochens. Jedes Öl hat einen anderen Rauchpunkt und schwankt abhängig von, ob das Öl und der Prozentsatz des mehrfach ungesättigten und monounsaturated Fettes zu gesättigtem Fett verfeinert wird.
Sobald das Öl seinen Rauchpunkt erreicht, produziert es Rauch, der anzeigt, dass das Fett aufgegliedert hat. Fett-Rauchpunktprüfvorrichtung ST123B kann die automatische, die durch Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. produziert wird, benutzt werden, um zu bestimmen und zu ermitteln, ob der Rauchpunkt qualifiziert und den Standard übersteigt wird. Als Faustregel verfeinerte mehr das Öl, erhöht sich der Rauchpunkt und das Gehalt an freie Fettsäuren verringert sich. Während das Öl erhitzt wird, werden freiere Fettsäuren produziert, das den Rauchpunkt senkt.
Es wird im Allgemeinen, um empfohlen Frittieröl nicht als zweimal wiederzuverwenden mehr. Dieses liegt an der Bildung von freien Fettsäuren und an einer Zunahme der schädlichen freien Radikale hauptsächlich, jedes Mal wenn das Öl durch einen Prozess erhitzt wird, der Oxidation, eine Reihe chemische Reaktionen genannt wird, die Sauerstoff mit einbeziehen, die die Qualität der Öl- und Ursachenranzigkeit verringern.
Wiederholte Heizung von Fetten, besonders mehrfach ungesättigte Fette, bei den Temperaturen über ihrem Rauchpunkt kann zu die Bildung von Krebs-verursachenden Mitteln führen.